在重庆热烈的饮食江湖里，家常菜的创意往往令人惊喜。芥末焗花螺这道菜，便是将日式调味的犀利与渝派烹饪的豪爽来了一场痛快碰撞。它既保留了花螺肉本身的鲜甜脆嫩，又让芥末那股直冲鼻腔的独特气息，渗透进螺肉的每一寸肌理，吃起来的快感丝毫不输传统麻辣。这道菜做起来并不复杂，不用像餐厅那样讲究造型，在家轻松翻炒，更能吃出一股自在的烟火气。
制作时，新鲜花螺自然是主角，买回约一斤，可让店家帮忙处理尾部以便入味。回家后，将它们放入清水，滴几滴食用油静养片刻，让其吐尽沙泥，随后用牙刷仔细刷洗干净。与此同时，准备一小块姜切末、几瓣大蒜拍碎、两根小葱切段，再备上一小把干辣椒和少许花椒。芥末的选择尤为关键，用青芥辣酱，根据自己能承受的辣度挤出一大段备用。
锅中烧水，水开后放入花螺并淋入少许料酒，快速焯烫一分钟，待螺口的厣刚刚脱落便立刻捞出沥干，这一步能有效去腥并锁住鲜嫩。另起一炒锅，倒入适量油烧热，先下干辣椒、花椒、姜蒜末爆香，待香气四溢时，迅速倒入焯好的花螺，转大火猛炒。
紧接着，将事先备好的芥末酱、两勺生抽、少许白糖和一点点盐，用少量清水调匀成汁，痛快地淋入锅中。芥末遇热后那股冲劲会瞬间被激发，与锅气融合，再快速翻炒均匀，让每一颗花螺都裹上那层微黄带绿的酱汁。最后撒入葱段，翻炒几下即可出锅装盘。一盘上桌，螺壳油亮，热气中带着一股醒神的清香。用牙签挑出完整的螺肉，入口先是芥末那恰到好处的刺激，攻入鼻腔却又瞬间消散，紧接着是螺肉的弹牙与鲜甜在舌尖绽放。这样一道家常美味，无论是作为夏夜的佐酒小菜，还是冬日餐桌上的亮眼点缀，都能让人在一呛一爽之间，感受到饮食带来的酣畅淋漓。
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